Desmontando mitos y reforzando las verdades sobre las frutas y hortalizas
Escrito el Martes, 24 de Marzo de 2009 por Lola
La cada vez mayor preocupación por la salud y el culto al cuerpo hace que en muchas ocasiones, nos dejemos guiar por consejos de terceros que en algunos casos nos resultan de gran utilidad pero que, en otros, están plagados de absolutas falsedades. Y es que muchos de los hábitos alimenticios que tenemos emanan de la tradición oral: pequeños consejos que se han ido transmitiendo de generación en generación, recomendaciones de supuestos expertos nutricionistas, en definitiva, recomendaciones dietéticas cuya procedencia no está contrastada científicamente o procede de fuentes poco fiables.
Para romper de una vez por todas con esas falsas creencias, la organización interprofesional de frutas y hortalizas de Andalucía, HORTYFRUTA, y la Asociación “5 al día” han elaborado un decálogo que recoge diez mitos sobre el consumo de frutas y hortalizas y se explica su veracidad.
Me parece muy curioso compartir este decálogo con vosotros y os lanzo el reto de que reafirméis o rechacéis, según vuestro criterio y experiencia, los mitos o las recomendaciones que se ponen al descubierto en este informe. Cuando tengamos un número de comentarios suficientes publicaré la solución y entre todos podremos comprobar si pesa más la opinión de un experto o la experiencia personal.
- La fruta como postre engorda
- Las frutas ácidas adelgazan
- Las fresas son afrodisíacas
- Las naranjas, zanahorias y melocotones son alimentos bronceadores
- La sandía y el melón son desaconsejable para los diabéticos
- Comer la fruta con piel es más nutritivo
- Las verduras pierden sus propiedades si las congelas
- Las hortalizas crudas tienen más propiedades que las cocinadas
- Las verduras pueden perder sus propiedades si las cueces más de la cuenta
- Comer melón por la noche resulta indigesto. La afirmación viene avalada, incluso, por el refranero popular, “el melón por la mañana oro, por la tarde plata y por la noche mata”
No existe ninguna razón científica que sustente esta afirmación, si bien es cierto que si una persona toma una o dos raciones de fruta antes de la comida, tenderá a comer menos después, pero de ahí a afirmar que engorda hay mucho camino que algunos se han encargado de recorrer.
La premisa a tener en cuenta con todos los alimentos, es que ninguno engorda, pero tampoco hay alimentos que adelgacen. Es una cuestión de equilibrio: lo ingerido y lo gastado. Es cierto que existen alimentos muy ricos en energía y otros no, en este último están todas las frutas, que aunque las haya más o menos dulces o ácidas, son muy bajas en calorías, y para perder peso y estar sanos…valen las dos.
Su forma, color, brillo, textura, momentos asociados, en fin… muchas razones podrían avalar esta afirmación… pero la ciencia, de momento, no ha encontrado ninguna asociación con esta aseveración.
No es una casualidad que todos sean de color anaranjado… en efecto, su color se debe a los betacarotenos, una familia de compuestos activos con un gran poder antioxidante, que no broncean…, pero sí protegen a las células de la piel de las dañinas radiaciones solares. Por eso, no sólo hay que tomar frutas coloreadas para proteger nuestra piel, sino que además debemos tomar otras medidas físicas.
La diabetes responde a la alteración de los niveles de azúcar (glucosa) en la sangre, y por lo tanto deben controlarse las cantidades y los tipos de alimentos que contengan hidratos de carbono (pan, pasta, arroz, patatas, frutas, bebidas, etc), ya que pueden acarrear subidas importantes de la glucemia (nivel de glucosa en sangre) y tener efectos negativos. Es cierto que las frutas tienen azúcar, pero en su mayoría en forma de fructosa que no tiene un efecto tan directo sobre la glucemia, pero sin entrar en el debate del tipo de azúcar, más que la variedad de fruta (podrían incluirse otras como los higos, el plátano o las uvas) es la cantidad que se tome y el momento en el que se ingieren.
De este modo, es recomendable tomar al menos 3 raciones de frutas al día, incluso para una persona que padezca diabetes, variadas y porciones de frutas, medianas o pequeñas, preferentemente de postre o acompañando a otros alimentos, y mejor enteras que en zumos (el azúcar se absorbe más rápidamente por la menor cantidad de fibra).
Una parte de la fibra y muchas sustancias activas se encuentran en mayor proporción en la piel de las frutas, especialmente las que tienen colores vivos, pero… también están en la pulpa. Por ejemplo, la piel de la naranja es muy rica en Vitamina C y aceites esenciales, pero la pulpa es más rica. Otras como la manzana o las ciruelas pierden parte de sus propiedades al pelarlas, pero en su interior aún contienen importantísimas cantidades de nutrientes. Por eso, con piel o sin piel, pero fruta cada día.
Es muy importante que si se prefiere comer la fruta con piel, se lave adecuadamente para eliminar restos de sustancias diversas.
Comer verduras congeladas es una buena forma de tomar verduras de “temporada”, se recolectan en su mejor momento nutritivo. La congelación requiere un escaldado previo que elimina las sustancias que pueden afectar negativamente a las verduras durante la congelación. Es cierto que su textura y color se ven afectadas, pero no así su valor nutritivo que se mantiene prácticamente igual a las frescas.
De la amplia cantidad de sustancias presentes en las hortalizas, algunas de ellas son sensibles a las altas temperaturas, por ejemplo la vitamina C, que se pierde casi en su totalidad; sin embargo, muchas otras como por ejemplo el licopeno, potente antioxidante presente en los vegetales rojos, aumenta su capacidad de ser absorbido cuando hacemos un sofrito, salteado o salsa.
Por otra parte, no debemos olvidar que las verduras y hortalizas cocinadas se digieren mucho mejor que las crudas. Además, las verduras y hortalizas hervidas pierden parte de sus nutrientes en el agua de cocción, por lo que es muy importante adecuar la cantidad de agua o hacer cocciones al vapor.
Así es, algunas vitaminas son sensibles al calor como la C, la niacina o el ácido fólico, por lo que las cocciones prolongadas reducen considerablemente su contenido.
Seguro que el que lo dijo pasó una mala noche. En estos casos debemos considerar la tolerancia individual a los alimentos y no hacer caso de lo que le puede “sentar mal” a otros. Pero sí es cierto que el melón y la sandía son frutas muy ricas en agua que “cuando se toman en exceso y en una sola toma” pueden diluir el ácido del estómago y dificultar la digestión.
¿Son las fresas afrodisíacas?…
Muy bueno este post sobre los mitos y verdades de las frutas y las verduras. ¿Son las fresas afrodisíacas? ¿Engorda la fruta si la comemos de postre? ¿Pierden sus propiedades las verduras si las congelamos? Todas estas preguntas y algunas más qued…
Gracias, Lola, por esta información. Lo cierto es que algunos mitos no los conocía pero me parecen muy interesantes. Sea lo que sea, creo que el consumo de frutas y hortalizas es siempre bueno, y basta con remitirse a cualquier recomendación médica: en todas las dietas te indican consumir frutas y verduras. Además, son productos naturales al 100%, tienen muchos nutrientes y son un aporte fundamental para nuestra vida. Así que solo puedo decir que animo a todos a consumir frutas y hortalizas!
Me ha gustado bastante el post, si bien es cierto que contra leyendas urbanas o mitos poco se puede hacer dado que la gran mayoría de los puntos comentados están bastante arraigados en la conciencia popular.
Por otro lado, y siempre hablando de mi experiencia personal, si hablamos de vida sana, dieta equilibrada e interés por perder algún que otro “kilillo” de más, no hay nada más básico que las frutas y verduras.
Un cordial saludo para Lola y nada, mucha suerte con el foro y a consumir productos andaluces.
Vaya chasco me he llevado con lo de las fresas¡¡¡ Ésa si que es una de las leyendas más instaurada en la creencia popular. De todas formas, seguiré comiéndolas ya que están buenísimas. Enhorabuena por este post, me ha resultado muy interesante.
Hello!!!
fresas…nata…y un buen trago de cava y…será psicológico pero a mi me puede, jajaja.
Qué sorpresa encontrar este blog. Estoy de operación biquini y creía muchos mitos de los que pones aquí que son falsos. Dejaré de hacer caso a leyendas urbanas y esperaré que publiques alguna receta muy muy light!
Buenas tardes, Lola (mento),
Antes que nada, enhorabuena por el blog! creo que es una idea buenísima la de promocionar las frutas y verduras andaluzas, ya que son de excelente calidad y muy sanas para nuestro cuerpo. En cuanto a los mitos acerca de las frutas, he de decir que en mi caso personal, como mucha fruta, pero además también todo tipo de alimentos y creo que hay muchas falsedades en torno al tema. Lo que es cierto es que es muy importante tener fuentes de información fidedignas y basadas en estudios serios y no dar crédito a las leyendas urbanas ni a los falsos mitos que hay por ahí. No hay nada mejor que una rica fruta, y si es andaluza, pues mucho mejor: ¡A consumir género nacional!
Hola a todos. Por fin un blog ameno e interesante. Me encanta lo de las recetas. Podemos nosotros también proponer alguna??? Sería genial poder intercambiar recetas entre todos. Ya me dices, Lola.
Con respecto a los mitos, me ha encantado este articulo, y he aprendido cosas que desconocía (por ejemplo, yo siempre he creido que comer fruta despues de comer engordaba!) Ahora que empieza el calor, apetece mucho más comer frutas y hortalizas, así que por favor, Lola, no dejes de mantenernos al tanto de todas las novedades, de las virtudes de estos productos y sigue pasandonos recetas. Por cierto, este fin de semana voy a hacer el milhojas de berenjena y ya te contaré qué tal me ha quedado! Seguro que a la familia le encanta! Hasta pronto!
Hola chic@s! Qué interesante todo esto … Lola, ¿¡me encanta tu blog!!. Soy también andaluza y me encanta que destaques lo buenísimos que son los productos de nuestra tierra!!
Además, has conseguido que vuelva a comer fruta después de comer; según mi abuela esto era casi “pecado”… así que llevo años y años tomando la fruta entre horas y lo odio!! He visto que también hay recetas, aunque verdad es que no me gusta mucho cocinar- bueno, lo cierto es que no sé me da muy bien..- pero creo que intentaré preparar alguna; parecen sencillas, así que cuando me meta entre fogones ya os contaré si he quemado todo o si he disfrutado cocinando y comiendo.
Y Fede, estoy contigo, hay que darse a la vida sana haciendo deporte y una dieta equilibrada y, para ello no hay nada como tomar mucha fruta y verdura, y si son productos andaluces mucho mejor!!
Hola a todos y muchas gracias por los mensajes que me habéis dejado, ya veo que entre los lectores habituales del blog hay algún que otro paisano mío, es decir, andaluz.
Lara, respecto a tu operación bikini he de decirte que las recetas que he posteado son todas bastante light, así que anímate a hacerlas!!
Lucía, por supuesto que puedes proponer recetas… el objetivo es que este blog sea interactivo y que todos compartamos nuestros secretos culinarios. Así que, ya sabes, espero alguna de tus recetas, eso sí, con frutas y hortalizas de Andalucía! Por cierto, ¿probaste ya las milhojas de berenjenas? No dudes en contarnos…
Albert, me alegra que valores las informaciones contrastadas y de calidad. Este informe ha sido elaborado por HORTYFRUTA y el comité científico de la Asociación 5 al Día, por lo que ten por seguro que ambas son fuentes fiables.
Gracias por vuestros comentarios y espero que sigais dejando vuestras aportaciones sobre lo que os funciona y sobre lo que no, ya sabeís que luego quiero publicar todos los resultados… así que… ¡ánimo!
hola necesita nombre de frutas q tengan m antes de p y b xfa es necesari lo mas rapido =)
hola lola, me guataria saber tu opinion de que no debemos combinar mas de 2 frutas? o cuales son las que no se deben combinar?
o todas se pueden combinar sin efectos adversos?
gracias y que Dios te bendiga.