El blog de las frutas y verduras de Andalucía

Las asociaciones que representan a las principales empresas exportadoras de frutas y hortalizas españolas (Coexphal, Proexport, FresHuelva y Afrucat) se han unido a Fepex y FruitControl para crear la empresa Fruitaudit, cuyo objetivo es supervisar la calidad de los productos hortofrutícolas e inspeccionar estos productos en los mercados de Polonia y Alemania.

Esto se traducirá en que la empresa dispondrá de 4 inspectores propios en el punto de destino de la fruta exportada desde España en los mercados alemán y polaco, y así podrá contrastar de primera mano las reclamaciones que puedan producirse entre los clientes. De este modo, los inspectores podrán corroborar la veracidad de las quejas presentadas, subsanar los fallos y, de este modo, no perder cuota de mercado en estos países, cuyas exportaciones resultan primordiales para el conjunto del sector hortofrutícola.

Desde Hortyfruta damos la bienvenida a esta compañía y le deseamos un buen comienzo de actividades.

Según la publicación “Almería. Calidad por naturaleza”, elaborada por la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, el melón y la sandía de Andalucía, dos de los principales cultivos de primavera de los invernaderos andaluces, ha duplicado su superficie de producción y de cultivo en los últimos 20 años. Y sin duda alguna, las cooperativas y comercializadoras integradas en la Organización Interprofesional de Frutas y Hortalizas de Andalucía, Hortyfruta, han contribuido a ello.

Según esta publicación, la superficie destinada al cultivo del melón ha pasado de las 2.200 hectáreas en los años 80 a las 5.926 en el 2000, para reducirse a las 4.039 hectáreas en 2010. Su valor de comercialización es de 86 millones de euros y su producción se ha más que duplicado, pasando de las 65.170 toneladas en la campaña 1979/1980 a las 141.964 en la última.

La sandía, por su parte, es el producto más importante en las plantaciones de primavera en la horticultura almeriense. Aunque del 1990 al 1995 sufrió una bajada en la superficie cultivada, desde las 7.000 hectáreas hasta las 5.516, se ha mantenido en estas cifras en los últimos quince años, pero ha aumentado su presencia en los mercados gracias a buenas estrategias de marca de alta calidad. Asimismo, la producción también ha permanecido estable en las últimas campañas tras su gran impulso en el periodo 1989/1990, cuando pasó de las 175.000 toneladas a las 280.000. Desde 1995 hasta la pasada campaña ha variado mil toneladas arriba o abajo hasta llegar a las 331.809 toneladas. Su valor de comercialización, según cita la publicación, de la que se hace eco el Diario de Almería, es de 113 millones de euros.

Los invernaderos de Andalucía, situados en la provincia de Alicante y en la costa de Granada, son líderes en España en producción de dos de las principales frutas de primavera: el melón y la sandía.

Según Hortyfruta, Organización Interprofesional de Frutas y Hortalizas de Andalucía, la producción obtenida durante la pasada campaña fue de 140.000 Tm de melón y 340.000 Tm de sandía. Estas cifras convierten a los invernaderos andaluces en la primera zona de producción de España, alcanzando el 60% de la cuota de producción en el caso del melón y el 67% en el caso de la sandía.

Andalucía es también el primer exportador español de 3 de las 4 variedades de melón cultivadas en los invernaderos andaluces (Galia, Amarillo y Cantaloup), que predominan sobre la variedad más consumida en España: Piel de sapo. En el caso de la sandía, en Andalucía predominan la sandía rayada y negra, con y sin pepitas y la sandía mini. En la campaña 2009/2010, Andalucía exportó el 74% de su producción de melón y el 62% de sandías, siendo los principales destinos Alemania, Francia, Holanda y Reino Unido.

Los melones y sandías andaluzas cultivadas en los invernaderos de Almería y Granada, serán las primeras producidas en territorio europeo que estarán disponibles en las cadenas de distribución, a partir de esta semana, dos auténticos manjares muy apreciados en Europa gracias a su sabor.

Al contrario que en otras zonas productoras, los cultivos de primavera de los invernaderos andaluces se realizan con técnicas de control biológico en las que los productos químicos para combatir a las plagas son reemplazados por insectos beneficiosos que actúan como depredadores naturales. Esta técnica, además de ser respetuosa con las personas y el medio ambiente, tiene unos efectos directos sobre la calidad de los productos, ya que potencian su sabor natural. En esta campaña aproximadamente el 60% de la superficie destinada al cultivo de melón y sandía estarán sometidas a control biológico.

Ingredientes para 2 personas:

- 1 Calabacín tamaño mediano

- 100 Gramos de setas

- ½ Cebolla

- 1 Pimiento verde

- 1 Tomate

- 150 Gramos de gambas

- Queso

- Aceite de oliva

- Sal

- Mantequilla

Preparación:

Siguiendo la tónica de recomendaros recetas sanas y fáciles de hacer, hoy os sorprendo con una que está para chuparse los dedos y que, además, les encantará a los niños porque recuerda a un pan pizza.

Lava y pela el calabacín. Pártelo a la mitad horizontalmente y colócalo en una fuente. En una sartén, sofríe el pimiento, las setas y la cebolla, previamente lavadas y cortadas en pequeños daditos, con un poquito de sal y un chorrito de aceite. Es recomendable que estas verduras no se frían demasiado, puesto que luego irán al horno y allí terminarán de hacerse. Reserva la verdura y elimina el exceso de aceite. Fríe también las gambas durante un par de minutos.

Posteriormente, en una fuente para horno untada con mantequilla para que no se pegue, coloca los calabacines y añade la verdura y las gambas por encima. Espera a que el calabacín se haga lentamente (puedes poner el horno a una temperatura de unos 150 º). Cuando veas que el calabacín se va ablandando, coloca queso por encima. Aquí hay completa libertad, puesto que puedes elegir el queso que más te guste: queso rallado, parmesano, azul, de cabra, brie, havarti, para gratinar, etc. Retíralo del horno cuando veas que el queso está fundido.

Foto: Calabacín relleno Fuente: Flickr

Se desconoce exactamente el origen de esta hortaliza, aunque parece que todos los historiadores coinciden en situar su nacimiento en el continente asiático. Lo que sí parece seguro es que su cultivo comenzó hacia el año 5000 a. C y debió de ser en tierras templadas porque para conseguir su óptimo grado de maduración requieren un clima templado y cierta dosis de humedad. Esto lo convierte en una especie idónea para cultivar en invernadero.

Esta verdura fue uno de los primeros alimentos que encontraron los europeos que llegaron a América. Su introducción en España y la posterior difusión por el resto de Europa tuvo lugar en las expediciones a América que se produjeron durante el siglo XVI. Sin embargo, su consumo no comenzó hasta el siglo XIX.

Las judías verdes fueron aceptadas con rapidez en Europa, a diferencia de otros alimentos procedentes de América. En la actualidad, es un manjar muy apreciado y consumido por sus altas propiedades nutricionales y su perfecta combinación con otros alimentos.

Si quieres descubrir algunas recetas con judías verdes, busca en la sección de recetas y encontrarás una amplia variedad.

Ingredientes para 4 personas:

-          1 Kilo de bacalao

-          1 Kilo de tomates maduros

-          2 Cebollas moradas

-          3 Dientes de ajo

-          1 Pimiento verde

-          Harina

-          Aceite de oliva

-          Sal

-          Vino blanco

Preparación:

Ya que estamos en Semana Santa, no puedo dejar de ofreceros una receta típica de estas fechas, donde la carne brilla por su ausencia y se imponen los guisos austeros y las comidas de la abuela. En esa línea, hoy os enseñaré a cocinar un bacalao con tomate.

Para ello necesitas tener un bacalao que sea de buena calidad. Si el bacalao que has adquirido no está desalado, tienes que quitarle la sal. Para ello, córtalo en lomos y mantenlo durante 24 horas en agua (cámbiala, al menos, en dos ocasiones).

Después escúrrelo bien, sécalo, salpiméntalo, pásalo por harina y dóralo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Cuando todo el bacalao esté frito, resérvalo en una cazuela de barro.

Tan importante como tener un bacalao de buena calidad es contar con tomates de primera. Así que fíjate en su origen y déjate fíate de los que provengan de Andalucía. Digo que el tomate tiene que ser bueno porque su sabor será lo que impregne toda la comida. Lo que vamos a hacer es una salsa de tomate casera. Pela y corta los tomates, las cebollas, los ajos y el pimiento y ponlos a freír en una sartén que tenga una cierta profundidad con un poco de aceite de oliva y sal. Sofríe todo a fuego lento y transcurrido una hora, aproximadamente, añade un vaso de vino blanco para cocinar. Deja que cueza todo durante media hora.

Para servir, coloca los lomos de bacalao en el plato y cúbrelos con abundante tomate. Coloca unas ramitas de perejil fresco encima para decorar y ya tienes un delicioso bacalao con tomate.

 Foto: Bacalao con tomate Fuente: Flickr

La comunidad autónoma andaluza exportó en 2010 más de 2,56 millones de toneladas de frutas y hortalizas, principalmente a países de la Unión Europea, con un volumen de facturación superior a los 2.850 millones de euros.

Según los últimos datos de la Federación Española de Asociaciones de Productores y Exportadores (FEPEX), estas cifras suponen un incremento con respecto a la facturación de 2009, año en el que no se llegó a los 2.600 millones de euros pese a que se exportó una mayor cantidad de productos, en torno a 2,7 millones de toneladas.

En relación a las hortalizas, Andalucía exportó el pasado año casi 1,7 millones de toneladas, lo que supone el 49,49 por ciento de la exportación nacional, lo que se tradujo en casi 1.800 millones de euros facturados, el 45,26 por ciento de los 3.649 millones alcanzados en toda España.

Los productos con más salida fueron el tomate -452.038 toneladas-, el pepino -345.308 tm-, y el pimiento -293.486 tm-, que a su vez registraron los ingresos más altos por venta con 534 millones de euros, 306 y 386 millones, respectivamente.

En cuanto a las frutas, el total de toneladas exportadas a lo largo del pasado año fue de 912.165, lo que supone el 15,41 por ciento del total de exportaciones de España en este sector que supusieron unos ingresos de 1.060 millones de euros.

Las frutas más demandadas en los mercados internacionales fueron la sandía, con 218.099 toneladas que repercutieron en la economía andaluza con 101 millones de euros; la fresa, con 194.936 toneladas por las que se ingresaron 336 millones de euros; y la naranja con 154.071 toneladas cuya facturación fue de 99 millones.

Fuente: Agencia EFE

Ingredientes para 4 personas:

- 1 Berenjena

- 100 Mililitros de leche

- 3 Dientes de ajo

- 50 Gramos de pan rallado

- 50 Gramos de harina

- 2 Huevos

- Aceite

- Sal

- Unas ramitas de cebollino

Preparación:

Antes de que nuestras tierras dejen de deleitarnos con esta rica y nutritiva hortaliza, os proponemos una rica receta para cocinar berenjenas al ajillo, en la que apreciaréis el sabor de la berenjena en total plenitud.

Lava y pela las berenjenas en finas rodajas. Sumérgelas en un plato hondo con leche durante 1 hora, de esta manera conseguiremos quitarle el amargor a la berenjena. Transcurrido ese tiempo, sécalas con abundante papel de cocina. Después, vamos a empanar las berenjenas siguiendo este orden: harina, huevo batido y pan rallado.

Para completar el proceso de empanado, tritura el ajo y el cebollino en diminutos pedazos y empapa las rodajas de berenjena sobre esta mezcla.

Finalmente, fríelas en aceite caliente y seca el exceso de aceite con papel de cocina antes de servirlas.

Primero fue la declaración de la Dieta Mediterránea como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad y ahora, la Interprofesional del Aceite de Oliva quiere situar el “Spanish Breakfast” a la altura de los mundialmente conocidos “English Breakfast” o “Continental Breakfast” y expandir esta propuesta culinaria a establecimientos hosteleros y de restauración colectiva de todo el mundo.

Pan, aceite de oliva, tomate, jamón, fruta y lácteos conforman un desayuno typical spanish, con un refuerzo vitamínico que permite comenzar el día con todas las fuerzas que necesitamos. Tres importantes y mediáticos chefs han ideado su particular visión de este desayuno español y han introducido alguna sorpresa en sus propuestas.

Así, el desayuno concebido por Paco Roncero (“La Terraza del Casino”) se compone de aceite de oliva, jamón, tomate, té rojo, una tostada de pan blanco integral, un yogur desnatado, un zumo de naranja y un vaso grande agua, que suman un total de 368 kilocalorías.

Por su parte, Alberto Chicote (“Pan de Lujo”, Madrid) ha creado un “Spanish Breakfast” que incluye aceite de oliva, jamón, pan, té rojo, miel, naranja y queso fresco (338 kilocalorías).

Finalmente, Adolfo Muñoz, que regenta el restaurante “Adolfo”, situado en Toledo, ha incorporado a los alimentos básicos del desayuno español, algunas frutas como peras, kivis, o un vaso de agua con zumo de limón o lima.

Sea cuál sea la propuesta por la que te inclines, incluye frutas y hortalizas en tu desayuno, tu cuerpo te lo agradecerá a lo largo del día.

Autor: retanaviajes  Fuente: Flickr